Сохранение качества рыбного жира

Следует помнить о том, что рыбный жир – продукт достаточно ценный, а потому – дорогостоящий. Поэтому к его качеству традиционно предъявляются высокие требования. Прямое влияние на качество оказывают такие факторы, как: виды рыбы, условия производства, условия хранения.

При нарушении норм последних качественный продукт в короткий срок может быть испорчен.

Признаками испорченного РЖ являются:

• высокий показатель КЧ и П (кислотное и перекисное число);
• явный прогорклый запах;
• неприятный запах тухлой рыбы.

Правильное хранение РЖ возможно при соблюдении условий:

• Температура не выше 30 °C;
• Помещение, защищенное от прямых солнечных лучей;
• Срок хранения не более 12 месяцев с даты изготовления.